Утиная печенка (Foie gras de canard) один из древнейших деликатесов в мире, открытый впервые в Египте около 5 000 лет тому назад.

Древние египтяне открывают тайну печенки (foie gras), улавливая мигрирующие утки и гуси на берегах реки Нил. Египтяне заметили, что птицы питаются без остановки инжиром, чтобы подготовится к длительной миграции на север. Вследствие объедания, печень утки увеличивается  и жиреет, изменяя свои  вкусовые  качества и характеристики.

Так египтяне первые изобретают технику, которая позволяет воспроизводить это естественное свойство  уток, используя людей, которые осуществляют их откорм инжиром. Из Египта эта практика распространилась до региона Средиземного моря, Греции и Рима. В третьем веке до нашей эры римляне открыли, что в результате питания птиц различной пищей изменяются и вкусовые качества утиной печенки (foie gras). На следующем этапе этот деликатес исчезает на века вперед вследствие  краха Римской империи.

На фотографии представлен древний египетский рельеф, изображающий египтян, которые кормят уток инжиром.

В XIV-ом веке деликатес распространился  во Франции, точнее в ее юго-западной части. Птиц уже не кормили инжиром, а вместо этого использовали кукурузу, которая достигла до Франции благодаря Христофору Колумбу.

Франция хорошо известна своими традициями в производстве утиной печенки (foie gras). В XVI-ом и XVII-ом веках утиная печенка (foie gras) успевает  покорить изысканные вкусы во всем мире. В раннем XVIII-ом веке, Тулуза (Франция) и Страсбург (Франция) являются основными конкурентами репутации самой вкусной утиной печенки (foie gras) в стране. Вопреки этому, именно в Страсбурге в 1780 году во время царствовании короля Луи XVI-ого, терина из утиной печенки (foie gras) подобающе представлен миру как таковой, благодаря Ж. П. Клаузу – талантливого личного повара  губернатора Эльзаса.

Существуют два различные вида печени (foie gras). Гусиная печенка (фр. Foie Gras d'Oie) и утиная печенка (фр. Foie Gras de Canard). Гусиная печенка имеет очень богатый и утонченный вкус, тогда как утиная печенка менее жирная и имеет более насыщенный  отличительный вкус и более богатый аромат. Это одна из  причин, из-за которых в мировом масштабе утиная печень составляет более 95% от общего производства. В наши дни утиную печенку можно найти по различной цене и с различным качеством, самое лучшее из которых классифицировано как „Класс А”. Имея ввиду, что утиная печенка (foie gras) деликатес, немыслимо идти на компромисс по отношению к качеству.